Parecía por fin primavera, no sólo en el calendario, pero también en el aire, el sol volvió a brillar y calentar mis huesos humedecidos por las interminables lluvias de las últimas semanas, este idilio, sin embargo, fue sólo un rápido vistazo duró sólo para un fin de semana! Confiando en Semana Santa para el regreso del sol, estoy dado a experimentos con el fin de preparar una paloma de Pascua sin gluten y sin lactosa.
Decidió utilizar como punto de partida la receta del clásico colomba con sal y pimienta (mi Biblia) y comencé un estudio de riproporzionare los ingredientes y probar una mezcla de harina de gluten-libre hecha en casa (no tenía ninguna intención de usar la mezcla de harina deglutinate, hay muchas harina libre de gluten por naturaleza, no veo por qué tener que utilizar aquellos químicamente deglutinate!)
Tomé un par de intentos, algunos buena sugerencia y la consulta de algún blog especializado (aquí y aquí por ejemplo) antes de ser capaces de tener un resultado que no sólo es bueno, él también estéticamente atractivo!
Ahora te diré cómo combiné las dos cosas; receta con sal y pimienta y harina mix sin gluten, para obtener mi gluten- y la paloma de Pascua-sin lactosa
Paloma de Pascua sin gluten y sin lactosa.
tiempo 3:40 de levadura ‘ tiempo de trabajo en 10 + 5 + 5 + ocasiones: 15 + 10 dificultad: medio
Ingredientes (para un pan pan Paloma de.5 kg)
270 de la mezcla de harina sin gluten (que consta de: 180 gramos de arroz Harina de arroz + 60 g de almidón de maíz + 30 g de crema tapioca) + 5,5 gr de goma aguar, excepto un par de cucharadas de harina de arroz para la masa no atacar las manos cuando le das forma a la paloma
70 g ghee o mantequilla (si no quieres hacerlo en casa porque no tienes tiempo, puede encontrar también en el supermercado vendido como aclaró mantequilla, que de hecho se eliminan, además de agua, lactosa y caseína, utilizando medios mecánicos y no químicos)
azúcar 80 g
1 huevo
2 yemas de huevo
.5 cucharadita seca levadura de cerveza (dosis de 250 g de harina)
35 ml + 20 ml de agua tibia
35 gr uvas pasas
el toque de Ron
Ralladura de naranja o limón
2 g de sal
1 vaina de vainilla
para el glaseado:
1 clara de huevo
50 gramos de almendras peladas
80 gramos de azúcar granulada
para la decoración:
50 gramos de almendras blanqueadas
azúcar granulada
PROCEDIMIENTOS
Disolver la levadura en un bol con 35 g de agua tibia (22°), combinada 55 g cernida harina de mezcla (preparada como se indicó anteriormente) y suave y homogéneo; cubrir con film y dejar que suba durante 30 minutos en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire (horno previamente encendido durante unos minutos y luego apaga así calentarlo).
Añadir 20 ml de agua tibia 55 g de harina y 1 yema de huevo, mezclar los ingredientes y dejar leudar otros 40 minutos.
Incorpora 70 g de harina, mantequilla de búfalo de 10 g, 1 huevo entero 10 g de azúcar glas y deje que se suba otra vez durante 30 minutos.
Luego agregar la harina y la mantequilla (60 g) fueron, 70 g de azúcar (Glas) y luego añadir la sal, las semillas de vainilla, cáscara rallada de naranja (o limón), el ron, la yema de la izquierda, pasas de uva remojadas en agua y seguirán amasar hasta incorporar todos los ingredientes, la mezcla será muy pegajoso, pelar apagado mis dedos y dividir por la mitad (ayudándole y enharinados las manos y la superficie del compuesto) , estirar los dos lados suavemente con las manos; Coloque la primera pieza en la parte más larga del molde en forma de una paloma (capacidad 500 gr) para formar el cuerpo, lugar para cruzar la segunda parte de la mezcla en el espacio destinado a las alas, para que durante el levantamiento y posterior disparo la porción central se co
nvierte en mayor.
Asegúrese de que las partes de la cabeza y la cola encajen correctamente en los bordes.
Coloque el molde sobre una placa para horno y deje reposar hasta que la paloma ha duplicado el volumen inicial (dejo su ascenso 2 horas)
Preparar el glaseado de la Paloma: por la mezcla de almendras con 50 g de glaseado de azúcar y clara de huevo, mezcla bien, luego extendió en futuros uniformemente crecientes Paloma, a partir de la mitad, porque mientras se cocina el hielo tenderá a caer hacia los bordes: hacerlo, ten cuidado de no desmontar la levadura.
Esparza el azúcar uniformemente sobre las almendras enteras sin pelar, polvo con Paloma y hornear en horno precalentado a 180° por 45 minutos de cálculo. Retirar del horno y deje enfriar el colomba pasquale-sin gluten y sin lactosa en una rejilla de alambre.
