Nelle mie proposte alternative a volte sostituisco i grassi (tipo burro) con altri tipi di grassi: olio (di varie tipologie tra cui anche quello meraviglioso di cocco), oppure col burro di soia o col ghee/ghi (burro chiarificato).

I primi due sono di origine vegetatale quindi possono essere utilizzati per ricette vegane, il secondo per ricette in cui si voglia alleggerire il livello di grasso, ma sia necessario un grasso che resti solido a temperatura ambiente, per esempio nelle paste frolle o brisè dove la quantità di burro è di partenza molto alta, però quest’ultimo ho tristemente recentemente scoperto avere una percentuale non bassa di olio di palma tra i suoi componenti:

(oli e grassi vegetali (soia* 38%, palma*), acqua, emulsionante: lecitina di soia, sale marino, aromi naturali, succo di limone*, vit. A 27 Ul/g, vit. D2 2,7 Ul/g. Tenore in grassi 70% – *da agricoltura biologica) ….