Quiche pollo senape e asparagi con pasta brisée alleggerita

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm (6/8 persone)

200g farina (io ho fatto 80 bianca,e 120 integrale)
50g burro
150g ricotta
pizzico di sale

Per il ripieno 

Amalgamate ricotta e burro poi aggiungete sale e farina e impastate con le mani velocemente finché non sarà una pasta uniforme, formate una palla e mettete in frigo per mezzora.

Preparazione del ripieno

In questi 30 min di attesa lavate e tagliate a pezzi grossolani di ⅚ cm gli asparagi e cuoceteli al vapore o lessati per 15 min., intanto tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con il burro (io uso il ghee molto adatto a queste rosolature, perché rende più digeribile la cipolla) quando sarà trasparente spegnete il fuoco aggiungete la robiola e la senape e mescolate finché il calore non avrà ammorbidito il formaggio amalgamando tutto, ora aggiungete la panna, il pollo tagliato a pezzi grossolani, le uova, il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti.

Quando saranno passati i 30 min stendete la pasta e sistematela nella teglia a cerniera foderata di carta forno (solo sul fondo) predisponete un bordo alto due dita circa, bucherellate con una forchetta la base, ricoprite con carta e palline da forno (io uso ceci secchi) ed infornate a forno caldo a 200° per 10 min. Togliete la carta con le palline e infornate per altri 10 min circa, la pasta si deve asciugare e dorare leggermente.

Dopo che avrete tolto dal fono la base lasciatela raffreddare qualche min.

Ora rovesciate il ripieno nella tortiera foderata di pasta e adagiate gli asparagi immergendoli a raggiera nell’impasto (io mi aiuto con una pinza da cucina immergendoli uno alla volta), in alternativa potete tagliarli più finemente ed amalgamarli al composto (in questo modo farete prima).

Infornate a 180° forno ventilato per 50 min si dovrà gonfiare ed asciugare, formerà una crosticina dorata in superficie, prima di spegnere controllate con uno stecchino che l’interno sia asciutto (non devono restare residui sullo stecchino immerso nell’impasto) altrimenti abbassate la temperatura intorno ai 150° e lasciate altri 10/15 min.

Fate riposare per almeno 15 min prima di tagliare la vostra quiche pollo senape e asparagi, io l’ho preparata il giorno prima ed era fantastica!!!

… per la mia versione della tart-tatin alle cipolle borrettane caramellate (torta che mi ha fatto conoscere la blogger Stefania Russo) dovrete aspettare i prossimi post!!!!