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Contaminazioni Thailandesi nella pizza di scarola

~ affatafi ~ 1 commento
Di nuovo a casa ed ecco che ritornando ai fornelli partono in automatico le prime contaminazioni Thai!!!!!
Uno dei principi di questa intrigante cucina è che in un piatto ci devono essere tutti i gusti nel giusto equilibrio, salato, dolce, agro e piccante, così l’altra sera che avevo amici a cena l’ho applicato alla pizza di scarola!
Tradizionalmente si tratta di una torta rustica tipica napoletana che viene preparata con un ripieno di scarola saltata con un po’ d’olio e aglio, olive, capperi, pinoli, uva passa, acciughe, il tutto racchiuso in un impasto di pizza.
Già in passato ne facevo una mia versione con aggiunta di baccalà dissalato e sbollentato, ora però al sapore dolce salato tipico di questa torta ho aggiunto l’agro ed il piccante provenienti dalle ultime influenze Tahi.
Provatela e ditemi se non è fantastica!!!!

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Polipo con le patate

~ affatafi ~ 3 commenti
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Qualche settimana fa al bancone del pesce del supermercato ho visto, lì che mi fissava, col suo occhio torvo da bel tenebroso…… un ammiccante polpo …. così mi è venuta un irrefrenabile voglia di …. Polipo con le patate! Ed ho finito col portarmelo a casa per prepararmi una delle golosità dell’estate, al ristorante non lo ordino mai, forse perché non è mai buono come il mio, quindi considerato il fatto che non ci “incontravamo” da più di un anno, mi sono rimboccata le maniche e ho passato il pomeriggio a prepararlo.
Si, in effetti la preparazione del Polipo con le patate ha bisogno del suo tempo e della sua cura, ma io ho qualche segreto per accelerare un po’ mi tempi.
Innanzi tutto per essere certi che venga tenero lo compro sempre decongelato, perché il processo di suregelazione smembra le fibre come se lo aveste battuto sullo scoglio appena pescato e visto che da queste parti è difficile trovarlo fresco ed avere a disposizione uno scoglio su cui sbatterlo, questo sistema vi garantisce un punto a favore della sua tenerezza.
Un secondo punto, sempre a favore della tenerezza, è dato dalla cottura, io lo cuocio in pentola a pressione e così state pur certi che verrà tenerissimo!!
… ma vediamo come!

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Zuppa di cipolle e Orata al forno con salsa di cipolle

~ affatafi ~ 2 commenti

Quando ho aperto questo blog, non molte settimane fa, ho ricevuto tanti incoraggiamenti dagli amici che avevano letto la notizia, qualcuno ha voluto condividere sui social i miei post (e di questo li ringrazio, ringraziandoli anche per quelli che vorranno condividere in futuro) qualcuno invece mi ha fatto delle richieste per essere aiutato nella cucina di tutti i giorni. La ricetta di questo post l’ho pensata per la richiesta specifica di un’ amica, in realtà ho pensato a qualcosa di più di una ricetta, ad una cena veloce da preparare in un ora a base di pesce e cipolle il menu è composto da Zuppa di cipolle e Orata al forno con salsa di cipolle.

Orata al forno









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