Uno de los principios de la cocina intrigante es que en un plato debe haber todo el mundo en el equilibrio adecuado, salado, dulce, amargo y picante, la otra noche tuve amigos encima para la cena que aplicado a la pizza de escarola!

Tradicionalmente es un pastel Napolitano típico rústico que está preparado con un relleno de escarola salteada con un poco de aceite y ajo, aceitunas, alcaparras, piñones, pasas, anchoas, todo encerrado en una masa de pizza.

En el pasado era una versión con adición de Bacalao desalado y desteñida, pero ahora el sabor dulce salado típico de esta tarta he añadido el picante y amargo de influye en el último estilo tailandés.

Pruebalo y dime si no es grande!

5oo gramos de harina (hago mitad blanco y mitad todo el trigo)

1 cubo de levadura fresca o 1 sobre de cerveza de levadura seca

1 cucharadita rasa de sal de mesa

aceite de oliva virgen extra 1 cucharada

200 ml de agua tibia

1 cabeza grande buena escarola

Filetes de 2 bacalao

20 aceitunas verdes o negras

un puñado de piñones

un puñado de pasas de uva

6 anchoas en aceite

1 diente de ajo

Chile en polvo

1 limón

1 ramita de Romero

aceite de oliva extra virgen

Sal

Pepe

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 PREPARACIÓN

Partimos de pizzas que se puede amasar de comida para la cena, más se elevará y mejor!

Derretir la levadura en 50 ml de agua tibia y dejar descansar 10 minutos.

Poner todos los ingredientes a la masa en un bol excepto el agua que se agrega, después de verter la levadura disuelta, un poco a la vez hasta que la masa esté suave pero no pegajosa.

Cubrir la masa con una toalla de plato húmedo bonita y ponerlo en un lugar cálido, pongo el bol cubierto con un paño en el calentador al menos una hora, preferiblemente dos bien toda la tarde!

Poner las pasas en una taza de agua tibia.

Mientras tanto, fríe en un sartén un diente de ajo en aceite de oliva luego agregar la escarola cortadas groseramente y la tapa para que no se cocina lentamente, tener que agregar nada, revuelva de vez en cuando, tardará unos veinte minutos para ser cocinado y secado toda el agua.

Mientras tanto, preparar el pescado, poner los filetes en una sartén rociar con una vinagreta de jugo de 1 limón, una cucharada de aceite de oliva sal y pimienta. Encienda el fuego en una tapa cerrada y a fuego lento cinco minutos por cada lado (dependiendo del grosor del hilo).

Cuando la escarola esté cocinada, colocar en un bol y después de haber cortado con un cuchillo, añadir mediante la adición de aceitunas picadas, piñones, pasas escurra, sal, pimienta, mezclar bien y tratar de controlar el equilibrio de sabores (posiblemente correctos mediante la adición de lo que crees que le falta), finalmente agregar el pescado cortado en trozos con un poco del líquido de cocción que dará la nota falta de agra!

A la pizza, se dividen en dos partes, uno de.666667 y de.333333, rodillo por ambos lados en dos discos uno sirve a la línea de la bandeja para hornear y debe tener alta lados para sostener el relleno, la otra debe ser tan grande como el Pan y servirá como cierre superior.

Línea de la bandeja con papel de pergamino en el que han presentado el disco más grande de pizza, pinchar el fondo, inserte el relleno y tapar con el otro disco presionando los bordes para unir la masa entre ellos teniendo cuidado de no hacer los bordes muy gruesos si no se cocinan bien. Pinchar la pizza con un corchetta y aliñar con una cuchara de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal gorda y romero picado hojas.

Hornear por 20/30 min en un horno precalentado a 200°, es gran frío o caliente pero también calentado al día siguiente!