Qualche settimana fa al bancone del pesce del supermercato ho visto, lì che mi fissava, col suo occhio torvo da bel tenebroso…… un ammiccante polpo …. così mi è venuta un irrefrenabile voglia di …. Polipo con le patate! Ed ho finito col portarmelo a casa per prepararmi una delle golosità dell’estate, al ristorante non lo ordino mai, forse perché non è mai buono come il mio, quindi considerato il fatto che non ci “incontravamo” da più di un anno, mi sono rimboccata le maniche e ho passato il pomeriggio a prepararlo.
Si, in effetti la preparazione del Polipo con le patate ha bisogno del suo tempo e della sua cura, ma io ho qualche segreto per accelerare un po’ mi tempi.
Innanzi tutto per essere certi che venga tenero lo compro sempre decongelato, perché il processo di suregelazione smembra le fibre come se lo aveste battuto sullo scoglio appena pescato e visto che da queste parti è difficile trovarlo fresco ed avere a disposizione uno scoglio su cui sbatterlo, questo sistema vi garantisce un punto a favore della sua tenerezza.
Un secondo punto, sempre a favore della tenerezza, è dato dalla cottura, io lo cuocio in pentola a pressione e così state pur certi che verrà tenerissimo!!
… ma vediamo come!
